- оризово брашно - 340 г (част от него може да е от пълнозърнест ориз)
- царевично брашно - 100 г фино + за доизмесване
- яйца - 1 бр.
- мая - 20 г жива
- прясно мляко - 250 мл
- зехтин - 35 мл
- сол - 1 и 1/2 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- оцет - 1 с.л.
- бакпулвер - 1 ч.л.
Хлябът се замесва с миксер с приставки за месене на тесто поради това, че тестото трябва да остане по-меко и ръчно би било трудно да се работи с него.
Ако нямате оризово брашно може да си смелите в блендер на висока мощност или в мелачка за кафе. За този хляб аз съм ползвала и малко брашно от кафяв/пълнозърнест ориз, което си смелих, но може и изцяло от бял ориз.
Освен мая ползваме и бакпулвер, което е странно, но така е по оригинална рецепта на Thermomix, адаптирана от мен и невероятно сполучлива.
Технологията е следната:
1. 200 мл от млякото се смесват със зехтина и се загряват на умерен огън до 80-90 градуса. Течността се изсипва в купата на миксера и към нея се пресява по-голямата част от оризовото брашно. Бърка се до кашичка 10 минути с приставките за тесто.
2. През това време се разтваря маята в леко затопленото останало мляко заедно със захарта. Оставя се да шупне и се налива към първото тесто. Добавят се постепенно яйцето (разбито), солта, оцетът и останалото оризово брашно със царевичното.
Бъркането/месенето продължава още 4-5 минути, като към края се ръсва и бакпулверът и още брашно, ако е необходимо, до образуване на гъста каша или меко тесто.
3. Тестото се сипва в намаслена правоъгълна форма, приблизителни размери 13/25, и се оставя на топло да удвои обема си за около 30-40 минути.
4. Поставя се в загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути или до златиста коричка. Последните 10 минути фурната се намаля до 180 градуса.
5. Хлебчето се охлажда върху решетка и тогава се разрязва.
Добър апетит!