- брашно - 500 г
- мая - 1 1/2 ч.л суха
- вода - 385 мл топла
- сол
Работи се с лъжица. Пригответе си чугунена тенджера с капак. В купа се смесва брашното, сухата мая, солта и се прибавя топла вода. Разбърква се и се оставя да втаса за около 4 часа.
След като е втасало определените часове тестото се изсипва на силно набрашнен плот, посипва се с шепа отгоре с брашно и с плоска шпатула се прехвърля няколко пъти от краищата към центъра.
Оформя се на топка и се оставя за още 30 минути да втаса отново. В студена фурна се поставя празната тенджера с капак за да се загрее до 220 градуса, изважда се както е гореща и се поставя топката тесто, като с остро ножче се правят разрези на кръст от горната страна на тестото. Пече се на 220 градуса за 30 минути с капак, а след това още 15 минути без капак.
Забележка: Тестото е силно лепкаво, но брашно се добавя така, както е указано в рецептата и не се измесва с ръце. Този хляб го приготвям от вечерта и оставям цяла нощ в хладилника и на сутринта го оформям. Прекрасна структура и с хубава хрупкава коричка.