- телешко месо - 600 г младо
- лук - 2 глави стар
- олио - около 100 мл
- моркови - 2 бр.
- целина - 2 парчета (филии)
- картофи - 3 бр. големи
- чесън - 3 скилиди
- червен пипер - 3 ч.л.
- ким - 1 ч.л.
- черен пипер
- сол
- магданоз
- сол - 1 ч.л. на вкус
- заквасена сметана - за гарнитура
Тенджера с дебело дъно. През цялото време ястието се готви на силно умерен котлон за около 5 часа.
Лукът се наситнява. Морковите се нарязват на колела, а целината на кубчета. Картофите са нарязват на големи парчета. Чесънът се пресова.
В тенджера с дебело дъно се сипва олиото, загрява се на котлон и се добавя наситнен лук и малко вода, за да се задуши до омекване. Добавя се месото на по-големи кубчета и се запържва до златист загар с разбъркване.
Когато се изпари водата и остане на мазнина се добавят 3 пълни ч.л. червен пипер, смлян ким и 200 мл топла вода. Готви се без капак и се оставя да ври на умерен котлон, да къкри.
След като течността се изпари се добавят нови 200 мл вода и това се повтаря около 4 до 5 пъти, докато месото напълно омекне. След това се добавя пресован чесън, сол, и се добавят още 500 мл вода, кипва се отново и се добавят морковите, нарязаните дръжки от магданоз и целината на кубчета. Готви се с капак за около 20 мин.
Добавят се картофите на големи парчета, поръсва се с прясно смлян черен пипер и се оставя да къкри на бавен огън за около 1 час . Задължително се сервира в дълбока чиния за супа с топка заквасена сметана.
Източник: Вкуснотека
Забележка: Ястието е приготвено с младо телешко месо, като предварително са почистени всякакви жилки и тлъстина, за да останат хубави крехки парчета. Готви се бавно, за около 5 часа на слаб котлон, като предварително е загрята чугунената тенджера и после е свалена температурата от 9 степени на 3.