- черен дроб - 1 бр. овнешки
- овнешки черва - 200 г
- лук - 300 г пресен
- маруля - 1 бр. сърцевината
- зехтин - 1/2 ч.ч.
- бяло вино - 1 ч.ч.
- магданоз - 1/2 връзка
- брашно - 1 с.л.
- копър - 1 връзка
- ориз - 6 с.л.
- яйца - 3 бр. жълтък
- лимони - 2 бр. сок
- черен пипер
- сол
Попарете дроба с вряла вода за няколко минути. После го облейте обилно със студена вода и го оставете в гевгир за да се отцеди хубаво. Нарежете го на парченца.
Добре почистените овнешки чревца се натриват с малко лимонов сок, подправят се със сол. Попарват се с гореща вода. Изплакват се отново и се нарязват на малки парченца.
Загрейте зехтина и запържете ситно нарязания лук и сърцевината та марулята, която сте нарязали на дребно. Когато омекнат добавете брашното, ситно нарязаните зелени подправки и овнешките дреболии.
Залейте с 5 ч.ч. вода и оставете да кипне. Варете около 30 минути на умерен огън и свалете от котлона.
Разбийте жълтъците. На тънка струйка добавете останалия лимонов сок. Темперирайте застройката с 1 черпак от супата.
Разбъркайте и добавете още 2 черпака. След това леко върнете всичко в тенджерата. Поднесете гореща.