- за фокачата
- брашно - 600 г
- мая - 25 г прясна
- захар - 2 ч.л.
- сол - 15 г
- зехтин - 3 с.л. Екстра върджин
- за отгоре
- зехтин - 120 мл Екстра върджин
- маслини - 70 г едри
- розмарин - 2 стръка
- морска сол - на вкус
Разтворете маята в 50 мл хладка вода + 1 ч.л. захар. Оставете, докато се активизира.
В купичка разбъркайте останалата захар с 350 мл вода, солта и зехтина. Пресейте брашното и добавете към него течната смес и готовата мая.
Постепенно разбъркайте и замесете гладко тесто, което не лепне. Прехвърлете го в намазнена тава и отгоре намажете със зехтин. Оставете го на топло да втаса за 30–40 минути.
След това го намажете отдолу със зехтин, растелете по дъното на тавата, намажете и отгоре със зехтин и го оставете да почине за 20-30 минути.
По повърхността на тестото направете с показалец дупчици, в които сложете почистените от костилки маслини и листенца розмарин. Поръсете с морска сол, полейте леко със зехтин и отново оставете да почине за 10-15 минути.
Пъхнете гръцката фокача да се изпече в предварително загряна на 200 градуса фурна за 15 минути. Готовата фокача извадете върху решетка, а не чиния, защото върху чиния ще се овлажни отдолу.