- Сироп
- вода - 400 мл
- захар - 600 г
- глюкоза - 60 г
- портокал - 1 бр.
- лимон - 2 - 3 бр. резени
- карамфил - 5 бр. розички
- канела - 1 бр. пръчка
- Пълнеж
- орехи - 400 г смлени
- канела - 1 с.л.
- карамфил - 1 ч.л. смлян
- галета - 50 г
- масло - 400 г разтопено
- кори за баклава - 450 - 500 г
- Крем
- жълтъци - 6 бр.
- захар - 7 с.л.
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- прясно мляко - 1 л
- царевично нишесте - 100 г (или много фино царевично брашно)
- масло - 100 г, стайна температура
- лимонова кора - настъргана от 1 лимон
- Декорация
- шоколад - 100 г разтопен
- ядки - 100 г счукани
Фурна - 150 градуса;
Тава за печене 25/35 см, добре намаслена посредством четка.
В тенджера се изсипва захарта, глюкозата, нарязан на четвъртини портокал заедно с кората, резените лимон, розичките карамфил, канелата и водата. Поставя се на силен котлон да заври, след това се намалява температурата и се оставя за 8 мин да къкри. Сваля се от котлона и се охлажда напълно.
В купа се слагат смлените орехи, смлян карамфил, канелата, галетата и се разбъркват (може и всички съставки да се поставят в блендер и да се смелят). Оставят се настрана.
От корите се отделят 4 бр. и се оставят покрити с влажна кърпа настрана.
В тавата се разполага първата кора, така че да излиза извън тавата. Покапва се с разтопено масло, не се намазва с четка, това се прави с цел, за да не залепят корите една за друга по време на печенето, а когато се покапват, стават много по-въздушни.
Поставя се втора кора също се покапва с масло, следва трета кора -разтопено масло. Поръсва се с 1/4 от ореховата смес из цялото пространство на корите. Покрива се със следваща кора - масло, общо 3 кори. Така се процедира, докато свърши плънката, която се поставя обилно върху корите. На подредената баклава се прибират корите, които са извън тавата, покапват се с масло и отгоре се затваря с останалите настрана кори, те са 4 бр. като всяка се покапва с разтопено масло. Останалото масло се излива отгоре, разпределя се.
Баклавата в този момент не се разрязва.
Пече се на 150 градуса около 50-60 мин или докато стане хубаво златиста.
Изважда се от фурната и веднага се залива с охладения сироп. Не се покрива отгоре, оставя се на стайна температура за 1 нощ.
Крем Патисери:
В купа се слагат жълтъците, захарта и се разбъркват с телена бъркалка. Добавя се нишестето и 50 мл прясно мляко, може и малко повече, разбърква се до гладка смес.
Прясното мляко се сгорещява на котлон до точка на кипене. Сваля се от котлона и на струйка се прибавя към жълтъчната смес при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка. След като е добавено изцяло млякото, сместа се връща обратно на умерен котлон и се сварява гъст крем, докато се появят мехури, за 3-4 мин.
Сваля се от огъня, прибавя се ванилията и маслото на кубчета. Разбърква се, докато се стопи. Прехвърля се в подходяща купа.
Покрива се със свежо фолио, за да не захване кора, и се оставя на стайна температура, докато напълно се охлади.
След като е охладен достатъчно кремът, се изсипва в купата на миксера или ръчен такъв и се разбива на висока скорост, докато стане пухкав, около 2-3 мин.
От баклавата се отстраняват само горните листа до ореховата плънката. Изсипва се кремът, разпределя се и отново се покрива с листата кори.
Оставя се на студено за няколко часа, за да стегне отново маслото. След като е охладена, отново се разрязва на квадратни парчета.
Стопява се шоколад на водна баня. Поставя се в тънък книжен корнет и се дек