- вода - 2 л
- дафинов лист - 1 бр.
- чесън - 5 скилидки
- черен пипер - 6 зърна
- моркови - 1 бр.
- целина - 1 стрък
- говеждо месо - 1.5 кг.
- риган - 2 ч.л. сух
- зехтин - 1 с.л.
- чушки - 1 бр. червена
- чушки - 1 бр. зелена
- лук - 2 глави
- домати - 400 г от консерва
- кимион - 1 ч.л.
- маслини - 150 г зелени
- лимонов сок - 60 мл
- За сос софрито
- зехтин - 1 с.л.
- бекон - 2 лентички
- чесън - 3 скилидки
- лук - 1 бр.
- чушки - 1/2 бр. зелена
- доматено пюре - 1 с.л.
- оцет - 2 с.л. винен
Първо, смесвате водата, дафиновия лист, чесъна, черния пипер, моркова, целината, говеждото и 1 ч.л. от ригана в голяма тенджера. Оставете ястието да заври, намалете огъня и го оставете да къкри 2 часа, докато месото омекне.
През това време пригответе соса. В тиган загрявате зехтина, добавяте бекона, чесъна, лука и чушките и разбърквате, докато омекнат. След това добавяте оцета и доматеното пюре и отново бъркате, докато оцетът се изпари. Охладете соса за десет минути и го пасирайте.
Извадете говеждото в купа и с помощта на две вилици го нарежете на едро. Останалият бульон прецедете през тензух в друга купа.
В същия съд загрявате мазнина и прибавяте приготвения сос, чушките и лука. Върнете към тях говеждото и бульона заедно с доматите, кимиона и останалия риган. Ястието трябва да ври на тих огън около 20 минути, без да го покривате. След като е вече готово и го махнете от огъня, прибавете лимоновия сок и маслините. Подправете на вкус.