- жълт лук - 3 големи глави
- зелен лук - 3 стръка пресен
- целина - 2 големи парчета от глава
- маслини - 2 шепи зелени
- печурки - 200 г гъби
- тиквички - 1/2 от средно голяма тиквика
- патладжани - 1/2 от малък патладжан
- ориз - 1 к.ч.
- картофи - 4 средно големи картофа
- зелени чушки - 1 бр.
- люти чушки - 1 бр. наситнена (по избор)
- домати - 2 бр. , пресни, средно големи (или доматен сок от консерва, не повече от 70 мл, защото той е плътен)
- зехтин - 80 - 100 мл
- вино - 50 мл
- мащерка - 2 щипки
- риган - 2 щипки
- сол - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л . прясно смлян
- пипер меланж - 2 щипки
- магданоз
- копър - наситнени за поръска
Лукът се почиства и наситнява. Ползвала съм блендер на няколко пулсации, за да се превърне в кубчета. Морковите се почистват и нарязват на кубчета / кръгчета.
Гъбите се обелват, отстранява се пънчето и с навлажнена домакинска хартия се избърсват и се нарязват на филийки около 3 мм дебелина. Малко са по-дебело нарязани, за да се усещат приятно в ястието.
Патладжанът се почиства и се нарязва на кубчета. Ако се прецени, че не е достатъчно пресен, може да се изцеди, като се посипят филийките/ кубчетата с малко сол. Оставя се за 20 мин, за да изтече горчивината му, но ако е много свеж и пролетен, не е необходимо предварително да се изцежда. Пролетните патладжани нямат горчивина.
Зеленият лук се наситнява, също и тиквичката се почиства и се нарязва на дребни кубчета.
Пресните доматите се поставят в гореща вода за 1-2 мин. След това се обелват, почистват се от сърцевината им и се нарязва само плътната им част на дребни кубчета.
Зелената чушка се нарязва на дребно.
Картофите се обелват, измиват и нарязват на по-големи кубчета.
Оризът се измива под течаща вода.
Парчетата целина се нарязват на малки кубчета.
Зелените подправки, магданоз и копър се наситняват. Те са за поръска, след като се извади ястието от фурната.
В дълбока тендежера се загрява по-голямата част от зехтина на умерена температура. Постните ястия, зеленчуковите, обичат мазнина, а още повече зехтин, така че посоченото количество е добро за ползване. Прибавят се двата вида лук, морковите и се задушават за около 2 - 3 минути. Прибавят се маслините, почистени от костилката, ако имат такава, гъбите, патладжанът и тиквичката на кубчета, наситнената целина, чушката, щипка пипер микс на зърна, посолява се със сол.
Добавя се и по избор наситнена прясна люта чушка. Разбърква се и се оставя на умерен котлон към слаб да се задушават, докато омекнат гъбите, но да останат все още хрупкави.
След като изври водата, се залива с виното, оставя се, за да се изпари и се прибавят картофите и оризът, добавят се мащерката и риганът. Разбърква се и се долива вода до картофите. Оставя се на слаб котлон да къкри за около 15 мин, като периодично се разбърква.
Към края на готвенето се добавят и доматите на кубчата, малко прясно смлян черен пипер, разбърква се и се сваля се от котлона и се пресипва в намаслена със струйка зехтин дълбока керамична форма (или друга подходяща за печене във фурна).
Поставя се във фурната да се запече до готовност на картофите за около 20 мин на 180 градуса.
След това се посипва с наситнен магданоз и копър.
Може да се сервира както топло, така и студено.
............................
Не мога да посоча източник, защото рецептата е сбор основно от гръцката и част от българската кухня.