- ледено масло - 190 г
- ледена вода - около 50 мл (но се преценява количеството)
- лимонов сок - 1 с.л.
- брашно - 330 г
- сол - 1/4 ч.л.
- ПЪЛНЕЖ
- печурки - 560 г гъби
- чесън - 2 скилиди пресован ( по рецепта са 6 бр пресован чесън)
- мащерка - около 2 ч.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - ва вкус
- рикота - 120 г
- заквасена сметана - 25% - 60 г
- масло - около 2 до 3 с.л.
- зехтин - за готвене
- жълтъци - 1 бр.
- белтъци - за намазване на галета
Фурна 190 градуса;
Форма за печене около 30/32 см
1. Маслено тесто
В купа се смесва лимоновият сок и водата. Оставят се настрана.
В купа се смесва брашното и солта и се оставя за около 15 мин в хладилник, за да се охлади.
Върху охладеното брашно се настъргва на едро ренде леденото масло (добре е преди работа маслото да се остави във фризера, поне за около 1 час). Ако не се разполага с време, може да се работи и с вилица или с ръчен блендер до довеждането на брашното до трохи. Добавя се водата, но много внимателно, толкова, колкото да може да се стисне в длан и да се отбележат пръстите. Събира се бързо на топка, завива се във фолио и се оставя в хладилник за около 1 час.
2. Пълнеж
Гъбите се обелват и с навлажнена домакинска хартия се избърсват. Нарязват се на филийки. Не е необходимо да са тънки филийките.
Загрява се зехтин и 1 с.л. масло в голям тиган. Прибавят се 2 шепи от гъбите. Това е количеството, за да не се препълва тигана, защото при голямо количество гъбите пускат много вода и пърженето им става много бавно.
Оставят се на котлона за около 4 мин, прибавя се една част от пресования чесън, посипват се с мащерка, сол и черен пипер. Готвенето им продължава за още 4 мин. Изваждат се с решетъчна лъжица, добавя се нова лъжица масло и се прибавя нова порция гъби. Готви се по същия начин. Следва последната част на гъбите. Изваждат се в купа. Охлаждат се.
В купа се смесва рикотата и заквасената сметана, жълтъкът и се добавят гъбите. Разбърква се много добре. Плънката е готова.
3. Галет
Между две хартии или набрашнен плот се поставя охладеното тесто. С точилка се разточва в кръг около 30-32 см. В средата се изсипва плънката, като се оставят 3 до 4 см от външните ръбове чисти без плънка. Плънката се разпределя с шпатула. Външните части на тестото се прихлупват върху плънката. Внимателно се прехвърля галетът в тавата. Отстрани тестото се намазва с белтък (по-удобно е да се разточва върху хартия, защото след това се пренася с хартията директно в тавата).
Пече се на 190 градуса за около 35-40 мин.
Източник: Gemma Stafford Bigger Bolder Baking