- прясно мляко - 1120 л
- захар - 200 г кристална
- грис - 90 г фин
- нишесте - 30 г
- яйца - 2 бр. M
- яйца - 1 бр. L
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- лимонова кора - от 1 лимон
- сол - щипка
- масло - 90 г
- за покритие
- вода - 2 ч.л.
- яйца - 1 бр. М
- захар - 2 ч.л.
- при сервиране
- захар - 2 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- канела - по избор
- мента - свежи листа
Прясното мляко и захарта се изсипват в дълбока касерола. Поставят се на умерена температура да заври млякото до точка на кипене.
В купа се разбъркват грисът, нишестето и солта. Прибавят се яйцата и ванилията, настъргана кора от лимон и се разбърква с телена бъркалка.
С черпак се налива от горещото прясно мляко при непрекъснато разбърквате. Сместа се връща отбатно на котлона и се сварява тежък и гладък крем при непрекъснато разбъркване. Сваля се от котлона и се прибавя цялото масло на кубчета. Разбърква се, докато се стопи.
Керамична форма с диаметър 26-27 см се намаслява с парче масло много добре, като се захващат и стените. Поръсва се с 1 с.л. грис, разпределя се навсякъде и се изтупва. Изсипва се цялата смес, заглажда се.
В купичка се разбива яйцето с 1 ч.л. вода и захарта. Посредством четка сместа се нанася отгоре върху горещата смес.
Така приготвена формата се поставя във фурната на 175 градуса за около 40-55 мин. или докато захване много хубава препечена коричка отгоре.
След като е готова галатопитата се изважда от фурната и се охлажда най-малко за 4 часа в хладилник.
Нарязва се на тортени парчета, като всяко парче сладкиш се поръсва с кристална захар, щипка канела, струйка мед и стръкче мента.