- яйца - 3 бр.
- пармезан –2 с. л.
- спанак - 1 шепа, измит и нарязан на ситно
- коприва - 1 шепа, измита и нарязана на ситно
- киселец - 1 шепа, измит и нарязан на ситно
- пресен чесън - 1 - 2 стръка, нарязан на колелца
- моркови - 1/2 бр, нарязан на тънки шайби
- сирене - 50 г настъргано или натрошено
- масло - 2 - 3 с.л.
На умерено загрят котлон в подходящ съд с капак се слагат 2 с. л. от маслото и постепенно се добавят да се задушат първо морковът, след това чесънът и накрая копривата, спанакът и киселецът. Отстранява се от котлона и се изчаква да се охлади.
Яйцата се чукват в купа и се разбиват леко с вилица или тел. Не бива да се получава много пяна. Накрая се добавя пармезанът и се разбърква сместа хубаво.
В чугунен тиган (или тиган с по-дебело дъно и незалепващо покритие) се сгорещява 1 с. л. от маслото - когато започне да избива пяна, се изсипва сместа за омлета в него.
Сместа се разпределя в тигана с вилица, като леко се разбърква, докато се потвърди.
С помощта на вилица или шпатула се повдигат краищата на омлета, за да изтече останалата отгоре течна част към дъното.
Плънката от задушените зеленчуци се разпределя в средата, по диаметъра на омлета, като накрая се поръсва със бялото сирене и се прегъва по средата.
Омлетът се захлупва с бързо движение върху чиния. Сервира се с пролетна свежа салата.