- брашно - 150 г
- яйца - 3 бр. (Всяко по 50 г)
- захар - 150 г кристална
- масло - 150 г
- сметана - 250 мл сладкарска, неподсладена
- крема сирене - 150 г Филаделфия
- желатин - 3 листа или около 6 г
- кокосови стърготини - 3 с.л. с връх
- пудра захар - 6 с.л. с връх + за поръсване, по желание
- малини - 150 г
- мента - 7 свежи листенца
За основа на скадкиша правим прочутият френски "4 четвърти" (quatre charts) .Самото име подсказва, че се изработва от 4 съставки в равни количества - масло, яйца, брашно и захар.
Отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте първо белтъците на сняг и добавете, без да спирате работа с миксера, половината от захарта (кристалната).
Разбийте отделно жълтъците с останалата захар, докато побелеят и малко по масло добавяйте маслото - задължително меко, но не разтопено.
Към този гладък и пухкав крем пресейте на части брашното при непрестанно разбиване на висока скорост. Ще се получи доста плътна смес. Към нея постепенно добавяйте белтъчния сняг, като си служите със силиконова шпатула и въртеливи движения в една посока с леко захлупване, когато направите пълен кръг.
Целта е белтъците да останат максимално пухкави.
Сипете получената смес в тавичка с диаметър 27 см, предварително намаслена и набрашнена, и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор до суха клечка (около 35 минути).
Оставете блата да се поохлади и направете кремчето, като разбъркате крема сиренето с половината пудра захар. Сметаната разбийте много леко, само колкото да добие малко плътност и сложете другата половина от пудрата захар (ако ползвате подсладена сметана, избегнете захарта)
Смесете крема сирене, кокосовите стърготини и сметаната и загрейте на умерен огън половината от сместа, внимавайте да не загаря по дъното, не трябва да завира.
Хидратирайте желатина според указанията на производителя и го разтворете в топлата смес, разбъркайте и върнете към останалата, отново разбърквайки добре.
Излейте върху основата quatre charts и оставете да се охлади и стегне напълно - за по-бърз резултат може да пъхнете във фризера за кратко.
Измийте и подсушете малините и ментовите листа, подредете плодовете върху кремчето и накъсайте листенцата върху тях.
По желание може да поръсите с пудра захар.
Да ви е сладко!