- яйца - 4 жълтъка
- вино - 60 мл бяло сухо (марсала, шери...)
- захар - 60 г
- ванилия - капки есенция + 1 ампула ромова
- лимонов сок - 1 с.л.
- желатин - 1 с.л. по желание
- сметана - 60 мл течна
- малини - 300 г, по желание, може ягоди или др. плод
- захар - 1 - 2 с.л. за плодовете
Почистете малините или ако ползвате ягоди, ги нарежете при нужда. Поръсете ги със захарта и ги оставете на хладно.
Разбийте в подходящ съд жълтъците леко със захарта и виното. Прехвърлете този съд на водна баня на котлона на слаб огън и бъркайте продължително, около 6-10 минути, докато кремът се сгъсти. Важно е да не завира.
След това добавете лимоновият сок, ванилията и ромовата есенция. При нужда добавете още малко захар.
Отделно предварително накиснатият в студена вода желатин се разтопява и се разбърква към френския крем.
Снемете съда от котлона и бъркайте, докато се охлади напълно.
Разбийте сметаната и внимателно я разбъркайте към охладения крем. Така приготвеният крем разпределете в десертни чашки със столчета.
Върху френския крем разпределете от малините/ягодите. Сложете френския крем Сабайон да се охлади преди да поднесете.