- ПРЕДВАРИТЕЛНА ЗАКВАСКА
- брашно - 200 г бяло
- ръжено брашно - 50 г
- мая - 5 г суха
- захар - 1 ч.л.
- вода - 180 мл
- ОСНОВНО ТЕСТО
- брашно - 500 г бяло
- ръжено брашно - 100 г
- захар - 1 ч.л.
- мая - 5 г суха
- сол - 15 г
- вода - 400 - 420 мл
Работи се с миксер; Фурна - 200 градуса; Плоска тава с хартия за печене.
Продуктите за предварителната закваска се смесват докато стане топка тесто. Тестото е повече сухо. Оставя се за половин час на стайна температура, а след това се прибира в хладилник за 6 до 12 часа.
В купата на миксера се замесва тесто от закваската и всички продукти за основното тесто. Измесва се докато се отдели от стените на купата на миксера. Изважда се, прехвърля се в леко намаслена купа и се оставя да втаса за около 1 час.
Отново се премесва, както е вътре в купата и се оставя да втаса за още 20 минути. След тези минути отново се премесва и се оставя за още 20 минути втасване, това се прави общо три пъти. Така се вкарва повече въздух в тестото.
Готовото тесто се дели на две части и с ръце се оформят питки, хляб в желаната форма. Оставят се в тавата с хартия за печене и се оставят за още 20 минути да втасат.
Готовото тесто се поръсва с брашно през цедка, разрязва се с остър нож на фигури и се поставя във фурната на 220 градуса. След първите 10 минути фурната се намалява до 200 градуса и се пече за около 30-40 минути или докато хлябът стане лек при повдигане от тавата.
Източник: Кулинарен блог на Е. Тонева
Забележка: Този вид хляб е работен изцяло в стоящ миксер. Хубавото при него е, че е от два вида брашно, което допринася за по-добра консистенция на тестото, мекота и пръхкавост. Защо името му е Pain de Campagne - Хляб Шампанско, не мога да зная, вероятно от това, че цвета му е точно като цвят на шампанско.