- вода - 1/2 ч.ч. хладка
- брашно - 1/2 ч.ч. бяло+1/2 ч.ч. ръжено или др. тъмно
- мая - 1 ч.л. на прах
- вода - 2/3 ч.ч. топла
- брашно - 1 ч.ч. бяло + 1 ч.ч. тъмно
- сол - 2/3 ч.л.
- захар - 1/2 ч.л.
- сусам - за поръсване
Разбъркайте заедно първите 3 продукта - 1/2 ч.л. от маята в хладката вода, заедно с брашната. Използвайте дълбока купа и щом хубаво разбъркате, покрийте с фолио и сложете за 12 часа да втаса на стайна температура.
След минимум 12 часа добавете към закваската 1/2 ч.л. мая , разтворена в 2/3 ч.ч. топла вода, 2 ч.ч. брашно , 2/3 ч.л. сол , 1/2 ч.л. захар. Щом разбъркате всичко хубаво, отново покрийте и оставете да втаса за 2 часа.
След втасването тестото трябва да е меко и лепкаво Върху намаслена повърхност го разделете на 3 части. Оформете с добре намазнени ръце 3 продълговати хлебчета и ги слагайте внимателно върху хартия за печене. Оформянето трябва да става много внимателно, защото трябва да се запазят получените от втасването мехурчета.
Оставете оформените хлебчета да втасат още 1 час без да покривате. След това с помощта на нож внимателно направете по 3 разреза, леко намажете повърхността с топла вода и поръсете обилно със сусам.
Сложете да се изпекат в предварително загрята силна фурна за 5-10 минути. След известно време намалете на около 180 градуса и ги доопечете. Щом придобият хубав загар, изключете фурната, отворете леко вратичката и оставете така за 5 минути, без да вадите хлебчетата.