- вода - 240 мл
- брашно - 150 г
- сол - 1 щипка
- захар - 1 с. л.
- масло - 100 г
- яйца - 4 бр.
- КРЕМ
- прясно мляко - 1 л
- яйца - 4 бр.
- ванилия - 2 ч. л. екстракт
- захар - 200 г кристал
- царевично нишесте - 110 г
- ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
- шоколад - 200 г за топене
- сметана - 200 мл пълномаслена
Водата се изсипва в тенджера заедно със захарта и маслото. Разбърква се, докато се разтопи захарта и се оставя на умерен котлон да заври. Изключва се котлонът и се прибавя наведнъж цялото брашно.
Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се поеме от течността. Отново се поставя на силно умерен котлон към слаб за да се сготви брашното, за около 3 мин. Сваля се от огъня, оставя се за 10 минути да се охлади и се добавят яйцата едно по едно. Разбърква се с дървена лъжица, но може да се ползва и миксер на слаба степен.
Много тъничко се намазва хартия в плоска тава, излишното масло се отстранява. Сместа от тестото се поставя в шприц с голям широк накрайник и се шприцоват еклери в желана форма, дълги около 7-8 см, или топчета. С потопени пръсти във вода се отстраняват или потупват т.н. "иглички", които се получават при шприцоване в края на всеки еклер.
Поставят се в сгорещена фурна на 190 градуса, точно за 15 минути, а след това се приплъзва дръжка на лъжица между вратичката на фурната т.е. да е мъничко отворена и така продължава печенето до желания цвят, по-слабо или по-тъмно златисти. След като са напълно готови се оставят в изключена фурна около 20-25 мин. Това спомага да се изсушат напълно и да се образува хубава кухина.
КРЕМ:
Млякото се сгорещява до точка на кипене с половината захар и ванилията. В купа се смесва царевичното нишесте, останалата захар, яйцата и с телена бъркалка се разбъркват до крем. За да се смесят добре продуктите може да се ползва и мисер.
Когато млякото е достатъчно горещо се изсипва половината от него в сместа с яйцата и нишестето, разбърква се и се изсипват в останалото горещо мляко. Поставя се отново на умерен котлон при непрекъснато разбъркване до получаване на хубав тежък крем, за около 3 до 4 мин. Готви се докато сместа започне да пада от бъркалката на тежки панделки.
Сваля се от огъня и се покрива с фолио, за да не хваща коричка и се оставя да се охлади. След като е достатъчно охладен се изсипва в пош с тъничък накрайник и се шприцова крем на две места от долната страна на всеки еклер. По тежеста на еклера се разбира доколко е напълнен.
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ:
Сметаната се поставя на котлон да се сгорещи. Залива се шоколадът и се разбърква, докато се разтопи. Охлажда се до стайна температура и всеки еклер се потопява в шоколада. Готовите сладкиши се подреждат върху решетка. Може и да се стичат шоколадови капки, това не е проблем.
Източник: MasterChef J. Mielle
Забележка: Кремът за еклерите може да се приготви предварително. Съхранява се в хладилник за няколко дни. След това може да се затопля в микровеле или на водна баня.
Една разкошна и много точна рецепта. Спазвам я съвсем стриктно и се получава винаги чудесен резултат. Еклерите ги приготвих в два вида форми, дълги около 12 см и големи топчета, това е по желание. Кремът е в по-голямо количество и при мен остана една чаша, която съхранявам в хладилник.
Има мно