- сладко от боровинки - 300 г
- орехи - 200 г
- Блат
- яйца - 1 бр.
- захар - 150 г кристал
- прясно мляко - 200 мл
- мед - 50 г, висококачествен
- сода бикарбонат - 1 1/2 ч.л.
- масло - 50 г, разтопено
- брашно - 400 г, бяло
- брашно - 40 г бяло + за доомесване и разточване
- Крем
- заквасена сметана - 800 г
- захар - 150 г, кристал
- крема сирене - 200 г Филаделфия
- лимонова кора - от 1 лимон
- масло - 150 г, стайна температура
- блатове - смлени изрезки за декорация
Фурна - 165-170 градуса;
Хартия за печене - 6 бр. кръгове;
Дълбок съд за котлона.
1. За по-добър вкус ядките се поставят върху хартия за печене и се запичат на 180 градуса за около 8/10 мин. Охлаждат се и се смилат в ръчна мелачка за ядки, защото тя ще ги смели малко по-едри, а това е и целта - да са по- едро смлени.
2. В дълбок съд - дълбока касерола, се смесва яйцето и захарта. Разбиват се за кратко с телена бъркалка. Последователно се добавя медът, содата, млякото и разтопеното масло, разбърква се добре и се поставя на умерен котлон при разбъркване, докато сместа се загрее. Първият признак за затопляне на сместа е когато започне да се разпенва. Много бързо и многократно увеличава обема си. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване, докато се получи приятен карамелен цвят и това ще отнеме около 6-7 минути засечено време от момента, в който сместа започва да се пени. Сваля се от котлона и се оставя настрана за 3 -4 минути.
3. Брашното се пресява над купата на миксера. Прави се кладенче и се изсипва топлата смес. Размесва се с куката за тежко тесто. Полученото тесто се прехвърля върху работен плот, поръсен с допълнително брашно, около 40 г. Измесва се с ръце до хубава гладка топка тесто, което не лепи по ръцете.
Количеството на топката тесто е около 810-815 г. Тестото се дели на 6 равни части - всяка с тегло около 135-138 г, ползва се кантарче за точно измерване на тестото.
4. За улеснение се ползва рингът на тортената форма с диаметър 26 см, който се налага върху хартията за печене и контурите му се очертават с молив за по-лесно разточване на блатовете. Не е необходимо да са разточени перфектно, блатовете ще се дооформят след изпичането им.
5. Парче тесто се поставя върху разчертаната хартия и се разточва с помощта на точилка (нека разточването да е от обратната страна на хартията, за да не се отбелязва моливът). Хартията леко е поръсена с брашно, също и тестото. То е много еластично и много удобно за работа. Разточената платка с помощта на хартията се прехвърля в плоска тава за печене, тавата от фурната е най-удобна.
Докато се пече първата платка, може да се разточват останалите теста, като се подреждат с хартията заедно едно върху друго и се покрият със свежо фолио, за да не съхне.
6. Пече се на 165-170 градуса за не повече от 8 -10 мин. Платките трябва да се зачервят приятно, без да се препечени, за да не станат твърди и чупливи.
7. Готовата все още топла платка веднага се освобождава от хартията и се поставя върху друга суха хартия за печене, докато се охладят напълно.
Сглобяване:
Заквасената сметана се поставя в широка цедка, да се изтече по-голямата част от водата ѝ. Заквасената сметана се разбърква със захарта и лимоновата кора с шпатула. Не се разбива с миксер, защото ще се втечни веднага от по-бързото разбиване.
Маслото се разбива до крем с миксер. Добавя се крема сиренето, разбива се с миксер за кратко, сметана