- тиквички - 2 бр. среден размер
- лук - 1 бр. глава жълт
- картофи - 1 бр голям картоф
- селъри - 2 стръка
- вода - около 800 мл
- зеленчуков бульон - 2 бр. кубче
- моркови - 1 бр.
- зехтин
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- индийско орехче - 1/4 ч.л. смляно
- босилек - накъсани листа
- пармезан - за поръска
Нарязва се лука на тънки филийки. На средни кубчета се нарязва морковът.
Тиквичките се почистват, не се обелват и се нарязват на шайби. Селърито се нарязва на парчета средна големина.
В дълбока тенджера с дебело дъно се сипва около 3 с.л зехтин, сгорещява се. Прибавя се нарязаният лук, морковите на кубчета, разбърква се, за да поемат от мазнината, за около 2-3 мин и се прибавят нарязаните на шайби тиквички и селърито, отново се разбърква, за да се овалят в зехтина, да поомекнат и се оставят на котлона за около 3 мин при разбъркване.
Посоляват се със сол. Прибавят се картофите, водата, кубчетата бульон и всички подправки без босилек и пармезан. Оставя се на умерен котлон да ври, докато напълно омекнат картофите.
Ако е необходимо, се добавя още малко вода, но по принцип супата е гъста.
След като зеленчуците са готови, се отстранява от котлона и френската кремсупа от тиквички се оставя да се охлади за около 15 мин и се пасира с пасатор до крем.
Кремсупата от тиквички се сервира с накъсани листа босилек, по желание крутони, запечени със зехтин и пармезан и по лъжичка-две настърган пармезан.
Източник: La cuisine de Patricia