- Класически пандишпан
- яйца - 3 бр. L
- захар - 90 г
- брашно - 90 г
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- Крем Мюселин
- прясно мляко - 500 мл
- масло - 250 г стайна температура
- захар - 230 г
- яйца - 4 бр. L
- брашно - 70 г
- ванилия екстракт - 1 ч.л.
- ликьор от череши - 35 мл
- ягоди - 500 г
- кристална захар - 60 г
- желатин - 5 г
Фурна 165-170 градуса;
Форма с ринг с диаметър 22 см, застлана с хартия за печене, и намазани стени с масло и поръсени с малко брашно.
Пандишпан
Яйцата се разбиват с миксер на средно висока скорост със захарта, докато увеличат тройно обема си и станат пухкави и гъсти. По време на разбиването се прибавя и ванилията. Пресява се брашното над купата с яйчената смес и се прибавя, като се разбърква внимателно с шпатула.
Сместа се изсипва в тортената форма с ринг, заглажда се внимателно. Пече се на 165-170 градуса за около 15-20 мин. до суха клека поставена в средата на печивото. Изважда се, охлажда се за около 10 мин. и се изважда върху решетка. Долната хартия за печене се отстранява.
Крем Мюселин
Млякото се сгорещява с половината захар. Яйцата се разбиват с телена бъркалка с останалата половинка захар, прибавя се и брашното, добавя се и ванилията. На струйка се изсипва горещото мляко при непрекъснато разбъркване или разбиване на слаба степен на миксера.
Изсипва се обратно в тенджерата и се сварява крем на умерен котлон при непрекъснато разбъркване. Готовият крем се прехвърля в плоска тавичка, покрива се плътно с фолио и се оставя да се охлади напълно.
Когато кремът се охлади се добавя на порции маслото на кубчета и се разбива с миксер до получаването на гладка и хомогенна смес. Добавя се ликьор от череши, разбърква се.
В кръгла форма се поставя пандишпанът. Около стените на формата и пандишпана се поставя ацетатна хартия или хартия за печене. Нека да е по-висока от стената на формата. Сиропира се със захарен сироп или ликьор разреден с малко вода, както направих аз, не повече от 5 с.л.
Ягодите се почистват, подбират се приблизително да са с един размер и нарязват на половинки. Подреждат се около стените на формата една до друга, върху пандишпана.
Кремът се поставя в пош, срязва се да е с малък отвор и се поставя първо между ягодите, а след това половината от него се разпределя върху пандишпана. Останалите ягоди се нарязват на средно големи кубчета и се разхвърлят върху крема. Отгоре се поставя останалата част от крема, заглажда се.
Така приготвената торта се прибира в хладилник, за да стегне, около 2-3 часа., оставих я цяла нощ.
В малка касерола се прибавят 5-6 бр. срязани на половинки ягоди. Посипват се със захарта по рецепта и се заливат със 100 мл вода. Поставят се на умерен котлон да кипнат за около 2- 3 мин. Прецеждат се.
В малка купичка се изсипва желатинът и се залива с 3 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне и след това се прибавя към горещия сироп, разбърква се до пълното му стопяване. Охлажда се до стайна температура.
Изважда се тортата и се залива с охладената желатинова смес, разпределя се, като тортата се покраща отстрани. Отгово се прибира в хладилник до пълното стягане на глазурата.
Източник: gastronomeonline.com/fraisier
Крем Мюселин е т. нар. германски маслен крем, който винаги се работи с м