- За тесто
- брашно - 500 г
- вода - 250 мл
- суха мая - 3 г
- захар - 10 г
- сол - 5 г
- зехтин - 1 с.л. (за тестото).
- За плънка
- маслини - зелени, черни или натурални
- домат - пресен, за предпочитане чери
- прошуто крудо
- шпек
- За намазване
- зехтин - 4 - 5 супени лъжици
- розмарин - пресен
- черен пипер
За тестото в голяма купа изсипвам водата, към нея добавям маята, зехтина и захарта, разбърквам. Постепенно добавям брашното, смесено с количеството сол, като през това време замесвам с ръка до получаване на гладка топка без бучки.
Ако е необходимо, го премесвам на плота. В чиста купа под капак оставям тестото да втаса 3 часа (може и повече). При готовност на тесто го разстилам върху намазнена хартия за печене в тавата.
Подреждам доматките, маслините и поставям фокачата да се пече на 200 градуса в предварително загрята фурна.
Пече се до готовност, но да не препича.
След като е готова, в чаша смесвам зехтин, черен пипер и няколко връхчета розмарин.
Със сместа намазвам готовата фокача. Сушено месо добавям последно, нарязано на тънки ивици, които от топлината омекват.