- печурки - 700 г гъби
- сушени гъби - 40 г, манатарка, шийтаке
- картоф - 1 бр. голям
- лук - 1 глава стар, среден размер
- чесън - 3 скилиди
- праз лук - около 20 см наситнен /повече от бялата част/
- мащерка - 6 клонки свежа (3 по - големи щипки суха)
- зеленчуков бульон - 1 л
- зехтин - 2 - 3 с.л.
- масло - 80 г
- сол - 1 ч.л.
- вода - 3 литра
- сметана - за декорация
- магданоз
Зеленчуците се почистват и наситняват. Гъбите (печурките) се обелват, отстранява се пънчето до основата и с влажна домакинска хартия се избърсват.
В тенджера се стопява маслото, добавя се и 1 с.л. зехтин. Прибавя се на тънки филийки нарязан лук, наситнен праз лук, картофа на филийки, разбърква се и се оставят да се задушат, докато омекнат и сменят цвета си.
Добавя се наситнена мащерка и пресованият чесън. След като са омекнали достатъчно зеленчуците, се налива 1 литър бульон и се оставя да къкри на бавен огън.
В дълбок тиган със зехтин се задушават нарязаните на филийки гъби без сушените. След като омекнат и сменят цвета си, половината от тях се прибавят към супата в тенджерата със зеленчуците, долива се още вода и се прибавят и измитите сушени гъби - цели, без да се нарязват на парчета.
Оставя се на умерен котлон за около 20 мин.
Другите гъби се оставят настрана. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер.
След като е напълно готова супата, се излива в робот и се пасира до пълна гладкост. Връща се обратно в тенджерата, добавят се и останалите гъби и се вари на слаб котлон, колкото да клокне.
По избор се наситнява магданоз и се добавя малко сметана.
Източник: J. Mielle Recipe 30
Забележка: Посочените гъби на количество изглеждат много, но след като се позапържат, ще останат около 3-4 шепи.