- фазан - 1 бр фазан заедно с черния му дроб
- масло - 75 г
- чесън - 1/2, 1 скилидка
- зехтин - 2 с.л.
- гъби - 100 г - печурки или смес
- бренди - 125 мл
- брашно - 1 с.л.
- сметана - 200 мл течна сметана
- черен пипер - 1/4 ч.л.
- червен пипер - 1 ч.л.
- сол
Разтопете внимателно 50 г от маслото на стайна температура и го смесете с накълцания чесън, черния пипер и сол на вкус. с така овкусената маслена смес намажете фазана отвън и отвътре.
Изсипете зехтина в подходяща тавичка и го загрейте на котлона. Сложете вътре фазана и го запържете съвсем кратко, като го обръщате, така че да се запече равномерно от всички страни.
Поставете тавата с фазана в предварително загрята на 230 градуса фурна и го печете около половин час. Когато птицата стане готова отстранете двата крака от тялото и нарежете гърдите на две парчета, но без да вадите гръдната кост.
Нарежете гъбите и черния дроб на фазана на филийки и ги запържете в остатъка от маслото. Когато гъбите станат златисти на цвят ги поръсете с брашното и червения пипер. Сипете брендито и сметаната и разбърквайте на бавен огън докато кипне. Намалете огъня и варете още две минути.
С така приготвения сос полейте всяка от порциите фазан и поднесете.