- месо - 600 г, свинско
- елда - 1 1/2 ч.ч.
- лук - 2 глави
- вода - 1 1/2 - 2 л
- олио - 3 с.л.
- масло - 20 г
- сол - 1 с.л.
- черен пипер - 1 ч.л., смлян
- дафинов лист - 2 бр.
Месото се нарязва на средно големи парчета. Запържва се в тиган с предварително загрято олио. Обработва се на силен огън до получаване на златиста коричка. Целта е да се запечатат соковете на месото.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в малко олио. Заедно с месото се прехвърля в тенджера. Добавят се сол, черен пипер и дафинов лист. Сипва се вода. Трябва да е два пръста над продуктите.
Вари се на бавен огън 1 1/2 - 2 часа. Елдата се слага в сух тиган и се запича на котлона, като се разбърква непрекъснато. Добавя се към месото. Сипва се още малко вода, за да стане отново два пръста над продуктите. Вари се още 20-30 минути.
Ако е необходимо, се добавя още сол. Към готовата каша се добавя масло, разбърква се и се похлупва. Тенджерата се увива в одеяло и се оставя да престои още 30 минути.