- За блатовете
- яйца - 4 бр.
- захар - 4 с.л.
- брашно - 4 с.л.
- бадемов крокан - 4 с.л
- за пълнежа
- заквасена сметана - 400 г
- сладкарска сметана - 200 мл
- кондензирано мляко - 250 г
- желатин - 1 пакетче
- еклери - средно големи, кръгли 12 бр., пълни с крем на вкус
- за украса
- еклери - 10 - 12 бр. мини (пълни с крем на вкус)
- сладкарска сметана - 100 мл разбита
- бадемов крокан
- карамел
- захар - 50 г
- кондензирано мляко - около 100 мл (остатъка от кутията)
Пригответе предварително еклерите, за да са готови при приготвянето на тортата.
Направете блатовете, като отделите жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците със захарта с миксер на сняг. Добавете жълтъците един по един докато разбивате. Пресейте брашното и го добавете на порции, като разбърквате с въртеливи движения до усвояването на брашното.
Добавете крокана и разбъркайте, за да се разпредели. Изпечете блата в застлана с хартия за печене форма за торта с диаметър 24 см. Печете 20 мин. в загрята на 150 градуса фурна. При готовност извадете блата и го оставете да се охлади. След като се охлади, разрежете блата на две части.
Пригответе пълнежа като посипете желатина с малко студена вода (2-3 с.л.) и го оставете да набъбне за няколко минути. След това загрейте около 100 мл от сладкарската сметана и добавете набъбналия желатин. Бъркайте до пълното му разтапяне.
Разбийте с миксер заквасената сметана и кондензираното мляко до пълното им смесване. Добавете сметаната с желатина на тънка струйка като междувременно разбърквате. Важно е всички продукти да са на стайна температура.
Разбийте останалата част от сладкарската сметана на твърд сняг. Добавете я в крема като разбърквате с въртеливи движения, за да запазите бухналостта.
Сглобете тортата като във формата за торта поставите единия блат. Разпределете половината крем. Подредете еклерите на малки разстояния и запълнете и покрийте с останалия крем. Затворете с втория блат. Приберете тортата в хладилника за няколко часа за да се стегне.
Разбийте на сняг сладкарската сметана за украсата. При готовност на тортата, я извадете от формата и измажете от всички страни с разбитата сметана. Поръсете с крокан отгоре и залепете по стените. Украсете по желание с шприц с накрайник по избор с разбитата сметана.
Пригответе карамел като карамелизирате до светъл карамел приготвената за това захар. Прибавете кондензираното и разбъркайте до хомогенна смес. Залепете мини еклерчетата с карамела по средата на тортата като използвате карамела.
Рецептата е адаптирана от lussisworldofartcraft.blogspot.com