- Тесто за еклери
- брашно - 120 г
- масло - 80 г
- вода - 150 мл
- яйца - 3 бр.
- сол - 1 к.л.
- захар - 1 к.л.
- Солен пълнеж
- крема сирене - 120 г
- заквасена сметана - 3 - 4 с.л.
- хамон - 100 г (или прошуто, или друг вид сушено месо от бут)
- магданоз - 2 щедри щипки сух или свеж, накълцан
- див лук - 2 с.л. накълцан (сух или свеж)
- лимонов сок - 1 - 2 с.л. прясно изцеден
1. За тестото choux загрейте водата с маслото и лъжичките захар и сол. Когато заври сипете наведнъж брашното и бъркайте интензивно 1-2 минути, докато започне да се отделя от стените на съда. Дръпнете от огъня и оставете да поизстине за 10-15 минути.
2. Чуквайте яйцата едно по едно към пареното тесто при интензивно бъркане. Докато не се усвои напълно едното яйце, не добавяйте следващото.
3. Получената лепкава смес сложете в шприц и шприцовайте еклерчета около 12-13 на брой в тавичка, покрита с хартия за печене. Оставяйте 4-5 см. разстояние между тях, защото ще бухнат.
4. Изпечете в загрята на 200 градуса фурна за 20 минутки или до златист загар. Открехнете вратичката на фурната и ги оставете вътре за още 10-12 минути.
5. Докато изстинат напълно еклерите си пригответе плънката. Смесете всички продукти за нея (сушеното месо е накълцано на ситни кубчета) и намачкайте до хомогенност.
6. Изстиналите еклери срежете напречно през средата, без да стигате съвсем до края, и кухата сърцевина изпълнете с по лъжица-две от плънката. Захлупете с капачето и подредете в подходяща чиния.
Идеални за мезенце или вкусна следобедна закуска.
Добър апетит!