- брашно - 250 г
- масло - 1 пакетче краве
- яйца - 7 бр.
- сол
- за крема
- прясно мляко - 500 мл
- брашно - 80 г
- яйца - 3 бр.
- захар - 150 г
- ванилия - 1 прахче
Кипнете половин литър вода и добавете маслото с щипка сол. След стопяване на маслото, сипете брашното наведнъж и бъркайте, докато се получи гладка смес. Снемете от котлона и добавете разбитите отделно яйца едно по едно при непрекъснато разбиване.
От тестото шприцовайте еклери с продълговата форма в суха тавичка на разстояние около 2 см един от друг. Изпечете еклерите до готовност в умерена фурна и ги оставете да изстинат на отворена врата на печката.
За крема смесете брашното и млякото, бъркайте и варете до сгъстяване на тих огън. След това добавете последователно жълтъците, захарта, ванилията и разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с белтъците внимателно отдолу нагоре.
Изстиналите еклери разрежете с остър нож от едната страна и ги напълнете с крем.