- За блатовете
- белтъци - 10 бр.
- захар - 10 с.л.
- лешници - 200 г смлени
- брашно - 2 с.л.
- за жълтия крем
- прясно мляко - 500 мл
- жълтъци - 10 бр.
- захар - 10 с.л.
- брашно - 8 с.л.
- масло - 250 г
- ванилия - 2 бр.
- За сметановия крем
- сметана - 500 мл
- пудра захар - 6 с.л.
- Крокан
- захар - 150 г
- лешници - 150 г запечени и нарязани
Разбийте белтъците и захарта на сняг. Постепенно добавете брашното, лешниците и разбъркайте отново. В тавичка с размер с 26-27 см сложете готварска хартия. Разделете сместа на три и изпечете три блата. Печете в загрята фурна на 180 градуса. Не ги препичайте!
Оставете ги да се охладят и пригответе жълтия крем. В половината мляко разбийте жълтъците, захарта и брашното. Останалото мляко сложете на котлона да загрее. Махнете го от котлона и на тънка струйка добавете яйчената смес. Върнете на котлона и го намалете на слаба степен. Не спирайте да бъркате докато не получите много гъст крем.
Не се притеснявайте, ако получите бучици. Когато кремът се сгъсти махнете от котлона и прибавете ванилиите. Оставете да изстине. Разбийте маслото на пухкав сняг и го прибавете към яйчения крем. Разбийте с миксер до получаване на гладък крем. Покрийте с фолио и го приберете в хладилника да стегне.
Карамелизирайте захарта до кехлибарен цвят. Върху хартия за печене сложете нарязаните лешници и върху тях изсипете карамела. Когато той стегне начупете на малки парченца.
Разбийте сметаната с пудрата захар и прибавете кроканта. Сглобете тортата в ринг с откопчаващи стени.
Редете така: Блат, жълт крем, сметанов крем и така до получаване на три такива последователности. Оставете тортата за няколко часа в хладилника и тогава откопчайте ринга. Украсете тортата с натрошен карамел или карамелизирани лешници.
Източник: Veronika Shketieva