- царевично нишесте - 125 г фино
- бакпулвер - 15 г
- яйца - 3 бр. (L - XL)
- зехтин - 125 мл (или олио)
- лимонова кора - 1 бр. кората
- лимонов сок - от 1/4
- захар - 150 г
- ванилова захар - 8 г
- пудра захар - за поръсване на готовия кекс
- сол - 1 щипка
1. Отделете белтъците от жълтъците на яйцата в две купи. В тази с белтъците сложете щипката сол и разбийте на твърд и пухкав сняг. В купата с жълтъци сипете кристалната и ваниловата захар и разбийте и тях, докато побелеят и станат на кремче.
2. Налейте зехтина и лимоновият сок и кората /фино настъргана/ при жълтъците, продължавайки разбиването, докато кристалчетата на захарта се разтопят напълно и кремчето стане още по-пухкаво. Тогава на части добавете нишестето с бакпулвера, пресявайки го и бъркайки плавно със силиконова шпатула.
3. Когато постигнете гладка смес, добавете на части и белтъчния сняг, като разбърквате със същата лъжица, започвайки от краищата на купата в кръг и завършвайки в средата, захлупвайки. Кръговите движения трябва да са само в една посока. Така белтъците ще се усвоят най-добре и ще останат максимално пухкави.
4. Сипете сместа в покрита с хартия за печене тавичка с диаметър 22-23 см. и поставете в загрята на 175 градуса фурна без вентилатор. Печете около 35 минути или до суха клечка.
5. След готовността на кекса изключете фурната, отворете вратичката ѝ, но не нацяло и оставете да изстине, без да вадите кекса. Така няма да спадне от рязка смяна на температурата.
6. След като се охлади, напълно поръсете обилно с пудра захар и се насладете на най-пухкавия и нежен кекс със чудесен аромат.
Прекрасен е!
Да ви е сладко!