- Тесто
- брашно - 1 2/3 ч.ч. (250 г)
- жълтъци - 1 бр.
- сол - 1/8 ч.л.
- черен пипер - 1/8 ч.л.
- зехтин - 2 с.л.
- Плънка
- домати - 800 г, твърди
- ементал - 3/4 ч.ч. (90г), настъргано
- яйца - 3 бр.
- прясно мляко - 4 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- За сервиране
- кисело мляко - 1 ч.ч. (250 мл)
- босилек - 1 с.л., нарязан на ситно
- джоджен - 1 с.л., ситно нарязан
Тесто: Брашното се пресява. Добавят се жълтъкът, солта, пипер и зехтинът и се меси, докато се получи гладко и еластично тесто. Оформя се на топка и се завива в тънък найлон. Оставя се встрани за 1 час. Предварително се загрява фурната до 190 градуса. Маже се форма за печене с растително олио с диаметър 24 см.
Плънката: Доматите се бланшират във вряща вода за около 30 секунди. Изцеждат се и се обелват. Семената им се отстраняват и се режат на тънки филийки. Тестото се разстила върху дъното и стените на формата за печене, като се подрязват краищата. Повърхността се надупчва с вилица. Поръсва се с половината от ементала и се добавят доматите.
Яйцето се разбива с прясното мляко и с останалото количество ементал. Овкусява се със солта и черния пипер. Сместа се излива върху тестото и се пече около 40 мин, или докато сместа стане златисто кафява. Киселото мляко, босилекът и джодженът се разбъркват. Горещият киш се сервира със соса от киселото мляко.