- брашно - 800 г
- олио - 1 с.л
- сол - 1 щипка
- вода - 400 мл.
- оцет - 1 с.л
- тиква - 1 бр. цигулка
- захар - по 3 - 4 с.л на лист
- орехи - 2 ч.ч
- канела - 1 пакетче
- олио - по 2 с.л за напръскване на всеки лист
Типична българска рецепта от Добруджанския край. Получава се уникално вкусен тиквеник. Подходящ е за предстоящите празници. Първото, което трябва да направим, е да почистим тиквата от кората и семките. По - добре е да е цигулка, защото е по-вкусна и сладка.
Режем тиквата на парчета внимателно. Настъргваме на едрото ренде всяко едно от парчетата тиква в голяма тава. Получава се голямо количество настъргана тиква.
Тиквата я слагаме сурова, не я задушаваме. Почистваме си орехите от черупките. После си ги смиламе на машинка за мелене.Слагаме си в купичка бяла кристална захар и 1 пакетче канела и разбъркваме.
На един лист трябва да се поръси около 4 с.л захар. Който обича да не му е сладко може и 3 с.л да сложи на лист. Пресяваме си брашното в дълбока тава. Слагаме вътре водата, която трябва да е лико топличка. Добавяме си 1 щипка сол, 1 с.л оцет и 1 с.л олио. Набрашняваме си плота върху който ще работим. Аз ползвах брашно София мел Класик. Замесваме меко тесто за тиквеника. Делим го на равни по големина топки.
Слагаме топките върху набрашнена кърпа и ги завиваме пак отгоре. Разточваме с помощtа на дълга тънка точилка всяка една от топките последователно на голям тънък лист. Аз го точа колкото големината на не много голяма кухненска маса. До нас си слагаме купата със захарта и канелата и тази с орехите. Също си нареждаме и бутилка с олио за да ни е под ръка. С олиото си ръсим върху листа равномерно на струйка. На лист е нужно около 2-3 с.л. Разточваме първата топка.
Като я сложим на масата и почнем на точим с точилката си я набрашняваме, както и самата топката, за да не лепне и да ни е лесно при точенето. Като разточим листа ръсим с тиква, после с захар с канела и накрая с орехи. Поръсваме с олио равномерно около 2, 3 с.л. Навиваме на руло, което се получава дебело и меко.
Краищата трябва да са равни, излишното от кората се изрязва при необходимост и можем да използваме да опечем малка баница. Така правим и с другите продукти докато свършат. Орехи и захар може да се слага и повече според вкуса. Редим рулата едно до друго. В една тава /от тези на фурната/могат да се наредят по 5 рула.
Тавата трябва да ни е намаза с олио и набрашнена. Върху рулата капваме по малко олио. Печем в загрята на 180 градуса. Вадим ги след като се опекат и зачервят добре. Режем на парчета с остър нож. Редим ги в голяма чиния. Да ви е сладко!