- сардини - 500 г
- сол - около 1 кг едра
- зехтин - 400 мл
- розмарин - сухи клонки (или мащерка)
Замразете рибките за 48 часа и после ги отмразете.
Почистете сардините и всяка разделете на две отделни, чисти от кости, доколкото е възможно филенца.
Сардините имат множество малки костички освен централната. Те са много фини като косъм и в зависимост каква топлинна преработка претърпяват понякога тези костици, дори не се усещат.
Нашите пушени сардини няма да претърпят топлинна обработка - затова ги почистете възможно най-добре. За целта най-ефикасния помощник би ви била една обикновена пинсета. С нея издърпайте видимите кости.
На дъното на удобен съд положете пласт едра сол и върху него подредете пласт филенца от сардини на един ред. Върху тях отново застелете равномерно от едрата сол, пак подредете сардинки и така, докато ги изчерпате. Накрая завършете със сол.
Приберете в хладилник за 1 денонощие за да узреят.
Готовите узрели филенца извадете и почистете от солта. Сложете ги в голям огнеупорен съд.
Запалете клонките розмарин или мащерка - който аромат предпочитате от двата. Поставете клонките в съда при сардините и завийте много бързо с алуминиево фолио. Оставете ги така за 2-3 часа да се опушат и поемат аромата.
Ароматните опушени рибки подредете в съд, който може да затворите херметически. Залейте обилно със зехтин и оставете да престоят още няколко часа преди консумация. Не е проблем да ги консумирате и веднага.
Идеални са за препечени филийки в комбинация с домат или за шишчета в компания с маринован лук.
Чудесно могат да намерят място на нашата трапеза и като добавка в различни салати. Стават крехки, вкусни, един автентичен деликатес.