- свинска кайма - 1 кг
- ориз - 1 кг
- свинско месо - 0.5 кг
- сланина - 1 парче маринована
- лук - една средна глава
- черен пипер
- червен пипер
- чубрица
- сол -
- доматен сок - 200 мл
- кисело зеле - външните листа на две средно големи зелки
- олио
- За заливката
- брашно - 4 суп. лъжици
- олио
- прясно мляко - 200 мл
- вода - 200 мл
- яйца - 2 бр.
- кисело мляко - половин кофичка
Запържвам в олио ситно нарязания лук и ориза /оризът трябва да стане „стъклен”/, след което добавям доматен сок, каймата и подправки на вкус, сол според солеността на зелето и бъркам докато се получи еднородна смес и каймата смени цвета си, след което свалям от огъня.
Свинското месо и сланината се нарязват на ситни късчета / аз ги режа на ивици с дължина около 3 см/. Внимателно се отделят зелевите листа от кочана и в зависимост от техния размер и размерът на предпочитаните сарми се разрязват на две или три.
От така приготвените продукти оформям средни сарми, които подреждам плътно в дълбок съд /тенджера/, на дъното на който се слага слой с дебелина около сантиметър едро нарязано зеле / вътрешната част на използваните зелки/.
След запълване на тенджерата притискам с порцеланова чиния, заливам със зелева чорба, разредена с вода, и поставям на котлона на тих огън за около 2.5 часа.
Заливката:
Запържва се брашното до златисто и се добавя прясното мляко и бульона, като постоянно се бърка до получаване на хомогенна смес. Вари се до получаване на желаната гъстота след което се застройва с яйцето и киселото мляко.