- маслини - 400 - 500 г сорт Каламата
- Първа марината
- филтрирана вода - 4 ч.ч.
- хималайска сол - 4 с.л. или келтска или нерафинирана морска сол
- Втора марината
- зехтин - 3 с.л. екстра върджин студено пресован
- хималайска сол - 1 ч.л. или келтска или морска сол
- лимон - сока на 1/2 или 1 лайм
- кориандър - 2 с.л. смлян
За рецептата ще са ви необходимо също така и дълбока купа и стъклен буркан. Измиваме добре маслините на течаща вода и отстраняваме от тях всички нечистотии, дръжки и листа.
Изсипваме ги в подходящ дълбок съд (тенджера, кофичка и т.н.) и ги заливаме с първата част от маринатата.
Притискаме съда с малка чиния/капак, за да се уверим, че всички маслини са накиснати. Оставяме така накиснатите маслини за едно денонощие, като през това време сменяме саламурата 2-3 пъти.
В края на изкисването измиваме добре маслините на течаща вода. Надупчваме ги с вилица, за да се овкусят по-добре, и по-бързо и ги изсипваме в стъклен буркан.
В дълбока купа смесваме всички съставки от втората марината и добавяме към тях маслините.
Разбъркайте добре за няколко минути, след което изсипете маслините в подходящ за съхранение съд - аз ползвам стъклени буркани.
Ще се наложи да потърпите още 20 дена или до пълното изчезване на горчивината.