- прясно мляко - 1 л
- чоризо - 220 г
- лук - 1 глава
- масло - 50 г
- зехтин - 50 мл
- брашно - 100 г
- бял пипер - 1 к.л.
- индийско орехче - на вкус
- сол - на вкус
- олио - за пържене
- За панировката
- яйца - 2 бр.
- брашно - за овалване
- галета - за овалване
1. Ако ползвате прясно чоризо, отделете ципата и извадете вътрешността. Ако чоризото е сухо, нарежете го на ситни парченца и накиснете в малко вода.
2. Сгрейте зехтина и маслото на среден огън и запържете първо лука, накълцан на ситно, когато е почти готов, добавете чоризото (отцедено от водичката) и запържете за кратко (ако то е прясно и вътрeшността, която сте извадили е във вид на кайма, бъркайте интензивно, докато стане на трохи).
3. Сипете наведнъж брашното и бъркайте енергично около минута-две, за да се препече и да няма вкус на сурово, веднага след това започнете да сипвате млякото на тънка струйка и на части, докато една част не е абсорбирана от брашното и не се е получила гладка кашичка, не слагайте нова порция мляко. Щом сложите всичкото, намалете огъня и бъркайте около 15 минути. Трябва да се получи гъст бешамел, който да се отделя от стените на съда. Подправете със сол, бял пипер и индийско орехче.
4. Бешамелената смес оставете да се охлади, като от време на време разбивате с тел, за да не хваща коричка. Щом се охлади, прехвърлете в удобен съд и покрийте с прозрачно фолио, което трябва да е прилепнало за сместа, отново за да не хваща коричка. Приберете в хладилник за около 3 часа минимум, за да стегне.
5. Когато дойде време да пържите крокетите си пригответе 3 отделни чинийки - с двете разбити яйца за паниране, галетата и брашното за овалване.
6. С пълна лъжица взимайте от сместта и хващайте в шепа, като я затваряте и придавате продълговатата типична форма за крокети. Овалвайте всяка първо в брашно, после в яйце и накрая в галета, като при последното овалване дооформяте. Наредете в широка чиния всички крокетки, без да ги поставяте една върху друга ако е възможно. Получават се около 40 броя. Ако няма да пържите всичките наведнъж, замразете останалите и може да си ги приготвите при друг случай.
7. Пържете в сгорещено олио за кратко до приятен загар от всички страни.
8. Сервирайте със сос по избор или свежа салата.
Добър апетит!