- прясно мляко - 2 л.
- вода - ¼ ч.ч. хладка
- лимонена киселина - 1½ ч. л. (5 г)
- мая за сирене - 2 мл.
- сол - по желание
- И още
- тензух
- термометър
- гевгир
Условията за домашно приготвената моцарела са млякото да бъде пълномаслено и непастьоризирано. Най-добре е, ако си закупите домашно мляко.
То се загрява два пъти, като термичната му обработка е важна за неговата коагулация, т.с. под въздействието на сирищния ензим белтъкът се пресича. За да бъдем сигурни при загряването му, е добре да използваме термометър.
Важно е да не прекаляваме с лимонената киселина, защото получения продукт ще остане сух и ронлив, той няма да стане на конци.
Докато млякото е още топло, трябва да го примесим, както хлебното тесто, за да се образуват характерните за моцарелата конци. Тук е важно да не прекаляваме, защото ще стане с твърда текстура. Достатъчни са 4-5 приплъзващи движения.
Поставяме млякото в тенджера от неръждаема стомана. Лимонената киселина разтваряме в малко хладка вода и я прибавяме към млякото. Можете да я прибавите и директно. Разбъркваме сместа внимателно и поставяме термометър.
Термичната обработка е на умерен огън и когато температурата достигне 30 градуса, то започва да коагулира. Тогава добавяме сирищната мая и продължаваме да разбъркваме с дървена лъжица.
Млякото се загрява до 40 градуса, приятно топло, но не горещо. Отстраняваме тенджерата от огъня и оставяме сместа да почине 15 мин.
През това време пресеченият белтък на млякото се отделя от суроватката и сместа става еластична и мека.
Прецеждаме в гевгир, покрит с тензух. С негова помощ изстискваме колкото можем повече суроватка.
Не я изхвърляйте, използвайте я за приготвяне на супа или вместо вода за замесване на хляб, както и за други печива като мъфини. От нея можете да направите и сирене рикота.
Получената топка сирене се поставя в тиган с незалепващо покритие и се загрява за крятко на слаб огън, като се разбърква внимателно. При тази термична обработка сиренето ще стане по-меко и еластично и от него ще се отдели още суроватка, която трябва да се отцеди.
Изцеждаме отделилата се течност и полученото топче примесваме за кратко като хляб, за да се появят характерните за моцарелата конци.
Ако желаете да прибавяте сол, сега е моментът да я прибавите. Ако сиренето е горещо, използвайте гумени ръкавици. Сместа трябва да стане лъскава и да се точи, когато е гореща.
От омесеното парче сирене се оформят топки, като те могат да бъдат с големина по избор.
Оформянето става лесно с помощта на тензух, който се пристяга леко.
Моите не се получиха еднакви, но пък станаха много вкусни. Поставяме ги в съд с ледена вода, за да ги охладим.
Когато домашната моцарела се извади от ледената баня, се подсушава и е готова за консумация.
Може да се съхрани в кутия с капак в хладилник за 4 дни.