- свинско месо - филе от рибица или друго цяло немазно парче/парчета
- морска сол - за покриване на месото
- за кайзероване
- яйца - 4 броя или само белтъците
- лимони - сокът от 2 - 3 лимона,
- чесън - 1 голяма глава
- чимен - 1 с.л.
- червен пипер - 2 с.л.
- бял пипер - 15 г ситно смлян
- сол - 15 г
- червен пипер - 1/2 ч.л. лют
- соев сос - 1 с.л. тъмен
Нарежете месото на цели парчета с дължина около 30-40 см. Сложете ги да се осоляват в обилно количество морска сол за няколко дена, до седмица, след което го изкиснете под леко течаща вода за 1-2 дена. Опитвайте го на вкус, за да го направите с желаната соленост.
Смесете всички прахообразни подправки и счукайте добре чесъна с половината сол. Разбийте добре яйцата, които служат за спойка и добавете чесновата паста, отново объркайте и прибавете подправките. Разбъркайте до хомогенна смес, като лимоновият сок използвайте за да докарате консистенция на гъста боза.
Добре подсушете парчетата месо и ги намажете обилно с тази паста. Пробийте ги от едната страна и ги окачете на връв на проветриво място за 24 часа. След това го поставяте в марлена торба, за да се предпази от набези на мухи. Домашната кайзер пастърма е готова за консумация след около 10 дена.