- свински джолан - 1 бр. сцепен на две (около 650 г)
- лук - 1/2 глава (30 г)
- говежди бульон - 200 мл или вода
- бяло вино - 100 мл сухо
- черен пипер - за натъркване на месото
- брашно - за овалване
- зехтин - 40 мл
- масло - 10 г
- сол
- За гремолата
- магданоз - 10 стръка, листата
- розмарин - 1 ч.л.
- лимонова кора - от 1/2 лимон, само жълтата част
- чесън - 2 скилидки
- сол - 1 щипка
- черен пипер - 2 - 3 щипки или на вкус
1. Посолете и натъркайте месото със черния пипер. Оваляйте в брашно всяко парче и изтръскайте излишъка.
2. Загрейте зехтина на умерен огън и задушете лука за 5 минутки, след което поставете парчетата джолан и маслото. Запържете за още 5 минути, като обърнете месото по средата на това време.
Контролирайте температурата, ако лукът започне да става златист, намалете огъня и захлупете с капак.
3. Налейте виното и бульона, гответе 3 минутки на отворен капак, за да се изпари алкохолът и отново затворете плътно съда и оставете да се задушава на умерен огън 1 час и 20 минути. Наглеждайте от време на време и ако трябва доливайте малко вода.
4. През това време си пригответе гремолатата. Накълцайте на ситно всички съставки за нея и смесете със солта. Може да използвате и блендер, но внимавайте да не ги направите на каша.
5. Щом месото е готово сипете в тенджерата приготвената гремолата и задушете за още 3 минутки.
6. Сервирайте ястието на момента.
Добър апетит!