- свински джолан - 1 бр.
- черен пипер
- сол
- лук - 1 глава
- чесън - 1 глава
- дафинов лист - 1
- хвойна - 1 чаена лъжичка плодове
- карамфил - 4 зрънца
- горчица - 1/4 ч. л. зърнеста
- нишесте - царевично
- бульон - ½ литър
- бира - 250 мл, тъмна
- доматено пюре - 1 с.л.
- мащерка - 1 стрък, прясна
- салвия - 3 листа градинския чай
- червен пипер - 1/2 ч.л. смлян
- риган - 1 ч.л. млян
- салвия - 1 ч.л. смлян градински чай
- розмарин - 1 ч.л. смлян
- кимион - 1/2 ч.л.
- мас - за пържене
Нарежете кожата напочистения подсушен джолан на ромбове с помощта на остър нож. Хубаво овкусете джолана със сол и останалите подправки.
Запържете го в сгорещената мас в дълбок тиган за около 10 минути от всички страни. Прибавете ситно скълцания лук и 1 с.л. доматено пюре. Оставете да се задуши за няколко минути.
Следва да добавите дафиновия лист, плодове от хвойна, карамфила и горчица. Долейте 1/2 литър бульон и оставете да заври.
След това добавете листенца салвия и чесъна, долейте тъмната бира. Прехвърлете всичко в тава и сложете да се пече е предварително загряна до 170-180 градуса за около 2 и 1/2 ч.ч.
Изключително важно е непрекъснато по време на печенето да поливате джолана със соса, за да се получи апетитната коричка. Ако сосът се сгъсти, може да долеете малко вода и да го разредите.
В края на готвенето увеличете фурната на 220 градуса и запечете така последните около 15-20 минути. Готовия джолан по баварски прехвърлете в голяма чиния.
При нужда разредете соса с малко бира, сложете го да кипне и го сгъстете с малко разтворено във вода нишесте, като го овкусите с черен пипер и сол.