- прясно мляко - 800 мл
- сметана - 200 г
- желатин - 70 г
- захар - 300 г
- ванилия - 4 броя
- яйца - 6 броя
- киви - 3 броя
- портокали - 2 броя
- ябълки - 2 броя
- бадеми - 100 г
- ананас - 1 буркан (680 г) компот
- череши - 1 буркан (680 г) компот
Плодовете от компотите се отцеждат и нарязват на кубчета. Останалите плодове се обелват при нужда и се нарязват на кубчета със същата големина. Черешите се изчистват от костилките.
Желатинът се накисва в 150 мл студена вода, за да набъбне. Жълтъците се отделят внимателно от белтъците. Млякото се кипва половината захар. От него се заделят 150 мл, които се разбиват с жълтъците.
Сместа се връща обратно в горещото мляко и малко преди да кипне, се сваля от огъня. Оставя се да престои 5 минути и към нея се добавя накиснатия желатин. Разбърква се, докато се разтопи, и се добавят ванилията и сметаната.
Бадемите се попарват във вряла вода, след което се обелват. Изпичат се и щом изстинат, се натрошават или нарязват.
Сместа с желатина се оставя в студена водна баня и от време на време се разбърква. Междувременно белтъците и останалата захар се избиват на твърд сняг. Когато сместа започне да се желира по стените на съда и изстине, се прибавя избитият белтък.
Разбърква се, добавят се плодовете и бадемите и отново се разбърква. Сместа се сипва в подходящи съдове или форми и се прибира в хладилник за 2-3 часа. Готовият крем се сервира студен.
Из книгата: "Аз, готвачът на Живков"