- брашно - 1 кг София мел +още за замесването
- кисело мляко - 120 мл / 6 с.л. с връх/
- яйца - 4 бр.
- мая - 14 г суха на Йоткер
- олио - 6 с.л.
- прясно мляко - 400 мл хладко
- сол - 1 с.л.
- захар - 1 ч.л. с връх
- За плънката
- сирене - 450 г /Елит, смес краве и биволско/
- масло - 125 г разтопено
- галета - 1 с.л.
- шарена сол - по желание
- За заливката
- жълтъци - 1 бр.
- масло - 1 с.л. разтопено
- прясно мляко - 1 с.л.
- сирене - 100 г
В подходящ съд смесваме хладкото прясно мляко, захарта и маята. Оставяме сместа на топло докато маята се активира.
В дълбока купа пресяваме два пъти брашното, смесено със солта, правим кладенче, в което добавяме маята, предварително разбитите яйца, киселото мляко и олиото. Ако е необходимо добавяйте по малко от брашното за доомесване.
Замесваме меко и еластично тесто, което удряме в плота около 100 пъти. Намазнено и фолирано, го оставяме да отпочине за около 1 час на топло, докато удвои обема си.
За плънката смесваме ситно натрошеното сирене и разтопеното масло. По желание можем да добавим лъжица галета и шарена сол.
Премесваме тестото още веднъж. От него късаме топчета, с еднаква големина, които разточваме в кръг, поставяме от плънката и преплитаме в двата края.
Подреждаме сиренките в правоъгълна тава, предварително постлана с хартия за печене, на разстояние 2-3 см. една от друга.
Поставяме ги на топло, за да втасат още веднъж. Включваме фурната на 220 градуса и приготвяме заливката.
Разбиваме жълтъка с прясното мляко и разтопеното масло. Намазваме пухкавелките, намаляваме градусите на 180 градуса и ги слагаме да се пекат до зачервяване, за около 25-30 минути.