- камби - 4 кг.
- чушки - 1 кг червени
- карфиол - 3 кг
- моркови - 2 кг
- целина - 2 връзки
- За саламурата
- сол - 1 кг едра
- вода - 5 литра
- За марината
- оцет - 3.800 мл. винен
- захар - 3.200 г
- черен пипер - 1 пакетче, на зърна
- бахар - 1/2 пакетче
- дафинов лист - 5 - 6 бр.
- и още
- хрян - 1 връзка корени
- натриев бензоат - 1 с.л. за консервант
- бидон - от 15 - 20 литра за съхранение
Чудно хрупкава туршия, лесна за приготвяне, без консервиране и бърза за консумация.
Почистваме чушките и камбите от семена и дръжки. Нарязваме ги на резени и ги поставяме в голям съд. Заливаме ги с охладената саламура от едра сол и вода. Така зеленчукът престоява 24 часа.
Солеността на разтвора ги стяга и те остават твърди и хрупкави до пролетта. Приготвяме съд, в който ще съхраняваме туршията - бидон с вместимост - 15-20 литра.
На следващия ден изхвърляме саламурата и прехвърляме отцедените камби и чушки в бидона.
Там прибавяме почистените и нарязани моркови и розички от карфиол. В тенджера кипваме маринатата от оцет, захар и подправки. След като се охлади я изсипваме при зеленчуците. Прибавяме връзката целина и почистените парченца хрян.
Натриевият бензоат разтваряме в малко студена вода и го смесваме с туршията.
Разбъркваме добре зеленчуците. В началото маринатата няма да ги облива, но след 2-3 дена те ще слегнат. Разбърквайте я през ден и съхранявайте в хладно помещение. Готова е за консумация след 8-10 дена.