- телешко шкембе - 600 г
- моркови - 1 бр.
- жълтъци - 2 бр.
- лук - 1 глава
- брашно - 4 с.л.
- прясно мляко - 300 мл
- червен пипер - 1 с.л.
- лют пипер - 1 с.л.
- масло - 4 с.л.
- чесън - скилидки
- оцет
- сол - на вкус
- черен пипер - зърна
- люти чушки
Попарваме телешкото шкембе с вряща вода за няколко минути, след което веднага го остъргваме с остър нож откъм вътрешната страна. След това го изчистваме и от външната страна, като зацапаните места измиваме или остъргваме с нож, заедно с ципата.
Измиваме отново шкембето, поставяме го в тенджера и го заливаме със студена вода. (Водата не трябва да е посолена и винаги трябва да е покрила шкембето). За сваряването на шкембето са необходими от 30 до 60 минути.
Обелваме и измиваме лука и моркова и ги добавяме цели към края на варенето, заедно със зърната черен пипер. След това овкусяваме със сол.
След като се свари напълно, изваждаме шкембето, нарязваме го на парчета, а бульона прецеждаме и към него добавяме запърженото с масло червен пипер. Отделяме 1 ч.ч. от бульона и оставяме настрани да се охлади.
В отделен съд размиваме брашното с прясното мляко, добавяме разбитите жълтъци и разбъркваме внимателно.
Получената смес прибавяме към отделения бульон и слагаме на огъня да кипне, като бъркаме непрекъснато.
Изливаме върху нарязаното шкембе. Поднасяме с пресован чесън, смесен в оцет и лют червен пипер.