- телешко месо - 350 кг (от бут)
- свинско месо - 350 кг (бут или плешка)
- свински гърди - 300 кг
- сол - 30 г
- чесън - 3 ч.л. гранули
- кафява захар - 5 г
- черен пипер - 5 г
- кимион - 5 г
- кардамон - 1 щипка
- чубрица - 1 ч.л.
- мащерка - 1 ч.л.
- люти чушки - 5 - 6 бр. едро смлени сушени (червени и зелени)
- свински черва
Смелете нарязаното на кубчета свинско и телешко месо през едрата решетка на месомелачката. Ако свинското месо не е прошарено с мазнина, добавете малко сланина. Прехвърлете го в подходящ съд и хубаво размесете с всички подправки.
Покрийте съда с фолио за свежо съхранение и оставете на хладно за 24 часа.
На следващия ден месото отново се смила с месомелачката през едрата решетка. Прибира се покрито в хладилник за още поне 12 часа.
След това с машинката за мелене на месо и приставката за пълнене предварително измитите и изкиснати в хладка вода свински черва се пълнят със сместа и връзват през 20 см или на желана дължина.
Готовите суджуци могат да се съхраняват до няколко дни в хладилник или да се увиснат на хладно и проветриво място за сушене. Ако ще ги сушите, е добре с игла да ги надупчите на няколко места и всяка вечер леко да ги разточвате със стъклено шише или точилка, за да излезне въздухът.
След около 3 седмици суджукът е готов за консумация. А ако не ви се чака толкова - суровият суджук става много вкусен изпечен на жар или скара. И червеното винце много му подхожда!
Добър апетит и наздраве!