- Блат
- белтъци - 8 бр.
- жълтъци - 8 бр.
- захар - 1 1/2 ч.ч. (300 г)
- брашно - 2 ч.ч., обикновено
- Пълнеж
- жълтъци - 4 бр.
- прясно мляко - 4 с.л.
- канела - 1/2 ч.л.
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- череши - 16 бр. без костилки
- захар - 2/3 ч.ч. (140 г)
- сметана - 2 ч.ч. (500 мл)
- Сироп
- червено вино - 1 2/3 ч.ч., (400 мл) плодово
- портвайн - 3/4 ч.ч. (180 мл)
- канела - 2 пръчки
- захар - 3 с.л.
- Глазура
- белтъци - 4 бр.
- пудра захар - 1/2 ч.ч. (100 г)
- захар - 1/2 ч.ч. (100 г)
- ликьор - 1/2 ч.ч. (100 мл), Алхермес
Фурната се загрява предварително до 180 градуса.
Блат: Две кръгли форми за печене (20 см)се намазват с масло. Разбиват се 8 жълтъци с 1 1/2 ч.ч. (300 г) захар, до получаването на крем. Размесват се с брашното. Белтъците се разбиват с сместа от жълтъци. Тестото се прехвърля в приготвените форми за печене. Пече се около 35 мин. и се оставят да изстиват напълно.
Пълнеж: 4 жълтъци се разбиват на пяна. Млякото се затопля с канелата и ваниловият екстракт. Прибавят се черешите и захарта и се държат на огъня, докато омекнат черешите. Заливат се с разбитите жълтъци и се бърка, докато се охладят. Сметаната се разбива на сняг и се смесва със сместа. Прехвърля се в кръгла форма и се изстудява за 2 часа.
Сироп: Виното, портвайнът и канелата се смесват и се оставят на слаб огън около 20 мин.
Глазура: Белтъците се разбиват на сняг, като постепенно се прибавя двата вида захар и ликьорът. Единият блат се слага върху голяма чиния за торти и се залива с половината от сиропа.
Покрива се с черешовия пълнеж и се покрива с другия блат. Залива се с останалия сироп. Покрива се с белтъчената глазура и се запича на скара около 5 мин. При сервиране се украсява с мента.