- череши - 65 - 70 кг узрели
- захар - 10 кг
- мая - 700 г жива
- вода - 60 л
Подберете добре узрели череши, без дефекти и загнили места. Измийте ги много хубаво. Отстранете костилките и смачкайте плодовата пулпа. Добавете захарта и водата и разбъркайте добре. Измерете захарността на получената смес - трябва да е около 16-17 процента.
Добавете натрошената мая и затворете плътно съда. Добре е бидона да е оборудван с клапан, който да отвежда навън въглеродните газове от процеса на ферментацията.
Черешовото джибри трябва да се съхранява на около 16-25 градуса. Джибрито се разбърква два пъти дневно. Когато процесите на ферментация (кипене) свършат се оставя да се дестилира за около 3-4 дни.
Черешовата ракия се припича двойно, като задължително се отделя 3 процента от алкохолният градус за първак, т.е. литрите материал умножени по алкохолният градус и по 0.03. Готовата ракия се оставя да отлежи в дъбови бъчви, до омекотяване на вкуса, след което се разрежда с дестилирана вода до получаването на желания градус.