- Панакота
- прясно мляко - 200 мл пълномаслено
- сметана - 350 мл (30%)
- желатин - 7 г ( 11/4 ч.л.)
- вода - 30 мл студена
- захар - 50 г кристал
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- Черешов сос
- череши - 300 г
- захар - 100 г
- вода - 30 мл
- желатин - 7 г
- лимонов сок - 1 с.л.
В касерола се изсипва прясното мляко, сметаната и захарта. Поставят се на умерен котлон сместа да се сгорещи без да завира.
През това време се накисват 5 г желатин в 30 мл вода, оставя се за около 5-10 мин. След това се стопява на водна баня, оставя се настрана.
След като е сгорещена достатъчно сметаната към нея се прибавя разтопеният желатин, ванилията, разбърква се. Оставя се да се охлади до стайна температура.
Черешите се почистват от костилките.
Поставят се в касерола заедно със захарта и лимоновия сок и се поставят на умерен котлон да заврят за около 10 мин. Времето се измерва след завиране на сместа. Свалят се от котлона и се пасират до гладък сос. Прецеждат се през фина цедка.
Докато се варят черешите се натопяват другите 5 г желатин в студена вода за 5-10 мин. След това се стопява на водна баня и се прибавя към готовия черешов сос.
Охладената сметана се налива в подходяща чаша под наклон, подпира се в тавичка с домакинска хартия и се оставя в хладилник, докато стегне, може да се ползва и фризер.
След като панакотата е стегнала окончателно се налива охладеният черешов сос. Отново се поставя в хладилник, докато напълно е стегнала сместа. При поднасяне се гарнира със свежа мента.
Източник: I sapori di casa