- кувертюр - 200 г натурален
- сметана - 170 мл за готвене
- масло - 30 г краве
- жълтъци - 4 бр.
- белтъци - 2 бр
- захар - 60 г
- ягоди - 6 бр за декорация
- за супата от бял шоколад
- бял шоколад - 200 г
- сметана - 200 мл за готвене
- портокал - 1 бр. само кората и сокът
- ликьор - 20 мл портокалов (ликьора е по желание за по - наситен вкус)
- захар - 30 г
Първо се започва с приготвянето на шоколадовия мус. Разбива се сметаната с 1/4 от захарта, докато стане на сняг и се прибира в хладилник. В метална купа на водна баня се разбиват жълтъците с 1/4 от захарта. Водата от долния съд не бива да опира в купата с жълтъците. Добавя се предварително настъргания кувертюр и маслото и се бърка, докато всичко се разтопи.
В отделен съд се разбиват на сняг белтъците с останалата захар и с помощта на дървена или силиконова шпатула се добавят на части към шоколадовата смес. По същия начин се добавят и разбитата сметана. Готовият мус трябва да престои поне 3 часа в хладилник.
Портокаловите кори се настъргват на едро и се бланшират в леко подсолена гореща вода 5 пъти. Портокаловият сок се изстисква и се кипва като се добавят корите и захарта.
След като се карамелизират, може да се добави портокаловият ликьор. В касерола се кипва сметаната и се добавя начупеният на парченца бял шоколад, изчаква се да се разтопи и се прибавят портокаловите кори.
Отстрани на дълбока чиния се слага от шоколадовия мус, сипва се от горещата супа и се декорира с ягоди.