- свински дроб - 500 г
- лук - 3 средни глави
- зелен лук - 3 стръка
- доматено пюре - 3 с.л.
- гъби - 1 бурканче консервирани печурки
- манатарки - 2 бр. изсушени
- масло - 40 г
- растителна мазнина - 2 с.л.
- червено вино - 100 мл сухо
- мащерка - 4 клончета
- дафинов лист - 1 листо
- черен пипер
- лимони - 1 бр.
- спанак - листа
Измиваме добре черния дроб и го поставяме в студена вода и 1 с.л. сода бикарбонат. Престоява около час. Нарязваме го на ситни късчета.
Манатарките накисваме в 100 мл топла вода.
Лука обелваме и режем на полумесеци. Поставяме го в загрятата растителна мазнина и 1 с.л. от маслото.
Посоляваме и оставяме да се карамелизира. Изваждаме го в чиния и в същата мазнина задушаваме черния дроб. Намаляваме огъня и поставяме капак.
След като омекне добавяме бялата част от зеления лук, гъбите, накиснатите и нарязани манатарки, доматеното пюре и връщаме карамелизирания лук. Запържваме, докато дробът добие златист цвят.
Изваждаме съставките с решетъчна лъжица. Тиганът се деглазира с виното и водата от манатарките. Добавят се мащерката, дафиновият лист и черния пипер.
След като сосът се редуцира наполовина го отстраняваме от огъня и добавяме 1 с.л. студено масло.
Аз поднесох ястието, оформено с ринг и аранжирано с листа от спанак и зелената част от лука.
Заливаме със соса и гарнираме с резенчета лимон.