- паста - 500 г Критараки (арпа фиде)
- олио - 3 с.л.
- сол - на вкус
- вода - 1500 мл
- за соса
- олио - 3 с.л.
- лук - 1 глава
- чесън - 3 - 4 скилидки
- кайма - 500 г смес
- доматен сок - 500 мл пресен
- захар - 1 с.л.
- черен пипер - на вкус
- чубрица - на вкус
- босилек - на вкус
- червен пипер - 1 ч.л.
- сол - на вкус
- кашкавал - на вкус настърган
В тенджера налейте водата и добавете олиото, посолете на вкус и оставете да заври. Прибавете пастата и варите за около 10 минути, покрийте тенджерата с капак и премахнете от огъня, оставете настрани.
За соса в друга тенджера налейте олиото, малко вода и оставете да заври. Прибавете ситно нарязаните лук и чесън и варите до омекването им.
Прибавете накъсаната на малки парчета кайма и бъркайте енергично, докато се раздроби на зърна, пържите до лек бледо-кафяв цвят.
Прибавете чубрицата, босилека, черния и накрая червен пипер, разбърквате и прибавете доматения сок и захарта, отново разбърквате. След като заври, прибавете сварената паста и разбърквате, ако е нужно посолете на вкус.
Оставете да поврат заедно за около 5 минути, затворете капака на тенджерата и свалете от огъня, оставете за около 10 минути така да се задуши, преди да сервирате.
При сервиране поръсете с малко настърган кашкавал.