- кисело мляко - 1 кофичка (400 г)
- сода бикарбонат - 1 ч.л.
- яйца - 2 бр.
- брашно - 600 г
- сирене - 150 г (настъргано на едрото ренде)
- сол - 1 к.л. (ако не сложите сирене)
Около 550 г от брашното се слага в голяма купа и се прави по средата кладенче. Другото брашно се оставя за доомесване на тестото. Содата се слага в киселото мляко и се изчаква 5 мин, докато шупне.
Шупналото кисело мляко, яйцата и настърганото сирене се слагат в кладенчето на брашното и се замесвате тестото. После тестото се изважда на плота и се доомесва с почти цялото отделено 50 г брашно.
Тестото се оставя покрито със стреч фолио на стайна температура да втаса за половин час. Преди да се пържи, тестото се премесва отново с малко брашно (колкото да не залепва за плота).
За направата на бухтите тестото се разточва на кора с дебелина 1 см и се изрязва на форми по желание. Бухтите се пържат в съд с много олио (4-5 пръста олио в съда), предварително умерено загрято (на степен 4 от 6).
Тестото може да се замеси от вечерта, да се сложи веднага след замесването в хладилника и бухтите със сирене да се оформят и изпържат сутринта (даже стават по-хубави).
На сутринта тестото се вади от хладилника, премесва се един път с много малко брашно (колкото да не залепва по плота) и се оставя да се отпусне половин час на стайна температура, тогава се оформят бухтите със сирене, кисело мляко и сода.
Тестото може да се съхранява в хладилника не повече от 3 - 4 дена.